Producteur fermier
Producteur fromage et produit laitier
Magasin : 1 rue Théophile Pellé, 18410 Argent-sur-Sauldre
Mercredi et jeudi de 15h30 à 19h
Vendredi et samedi de 9h à 12h30 et de 15h30 à 19h
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L’activité de fromagerie de l’exploitation

La fromagerie de la Ferme de Romecrot, d’une surface de 350m², a été construite en 2000. Son dernier agrandissement date de 2012. Ses locaux modernes permettent aux exploitants de travailler dans d’excellentes conditions. Pour plus d’informations, prenez contact avec vos producteurs de fromages.

Les étapes de fabrication des produits de l’exploitation

La fabrication du Chavignol et des fromages à pâte lactique

Après la traite, le lait est refroidi à 20°C. Il est ensemencé avec un levain fabriqué par la fromagerie. La présure est alors ajoutée pour faire cailler le lait, pendant 24 à 48h. Le coagulum ainsi obtenu est déposé délicatement dans des paniers recouverts d’un linge. Le sérum ou petit lait va pouvoir s’écouler avec l’étape du pré-égouttage. C’est l’œil du fromager qui va déterminer la fin de cette étape.

Le caillé est mis dans des moules afin de donner la forme au fromage et de continuer l’égouttage. Le fromage est ensuite salé, puis retourné dans son moule. Le lendemain s’opère l’opération du démoulage. Les fromages peuvent alors commencer leur phase d’affinage.

Un premier hâloir les attend : c’est le ressuyage pour enlever l’excès d’humidité. Par la suite, un deuxième hâloir les « bichonne » doucement pour qu’ils acquièrent toutes leurs caractéristiques.

Le crottin de Chavignol n'acquiert ses lettres de noblesse A.O.C. que lorsqu'il a 10 jours d'affinage. Il est alors demi-sec. Il va ensuite se couvrir lentement d'un champignon "le penicillium album". Dans un premier temps le champignon est blanc puis il devient bleu. C'est à ce stade que tout le terroir s'exprime. Enlever la peau est alors un sacrilège !

En vieillissant encore le champignon devient gris. Le fromage est repassé ou très sec selon les conditions d'affinage. Dans la transformation fromagère, le Chavignol est sans nul doute "Le grand cru crottins".

La fabrication de la crème et du beurre

La fabrication de la crème et du beurre

Après la traite des vaches, le lait est passé dans une écrémeuse. La vitesse de centrifugation permet à la matière grasse d’être séparée du reste du lait, qui est plus lourd. L’exploitation obtient ainsi d’un côté le lait écrémé et de l‘autre la crème fraîche.

La crème se fait baratter, c’est-à-dire qu’elle est fouettée à très grande vitesse. De la chantilly est d’abord créée, puis elle se sépare en deux. D’un côté des petits grains de beurre et de l’autre le babeurre. Encore une fois, c’est l’œil du spécialiste qui stoppe la baratte quand les grains sont à la bonne taille.

Le babeurre va pouvoir s’écouler. Ensuite, les grains de beurre vont être lavés à l’eau glacée pour enlever tous résidus de babeurre. Vient l’étape du malaxage qui permet au beurre de prendre tous ses arômes. Enfin, le beurre est prêt à mouler.


Les produits laitiers de la Ferme de Romecrot

Éveillez vos papilles avec des produits laitiers savoureux. Notre ferme vous invite à découvrir son catalogue de vente de fromages en ligne.

Les fromages de chèvre

  • Le crottin de Chavignol demi-sec
    10 jours d'affinage. Le crottin a ses lettres de noblesse puisqu'il devient Chavignol.
  • Le crottin de Chavignol bleu
    A 1 mois d'affinage, le pénicillium qui recouvre sa surface lui confère des notes de sous-bois et de fruits secs.
  • Le crottin très sec
    Un léger goût de fumé et une texture cassante le caractérisent.
  • Le crottin frais
    Grâce à son goût très lacté, il se prête à la cuisine comme à la dégustation sur une tranche de pain frais, accompagné de quelques brins de ciboulette, des échalotes et du poivre.
  • Le crottin demi-frais
    Parfait au four sur un toast, il est très crémeux.
  • La bûchette cendrée
    Fabriquée sans pré-égouttage. C'est une pâte légèrement plus dense que le Chavignol.
  • La pyramide
  • Le Cabri-Couët cendré
  • Les chèvres apéros
  • Les chèvres assaisonnés

Les fromages de vache

L'exploitation vous propose ses nombreux fromages de vache, du frais au très sec en passant par le cendré.

  • Le cœur de Romecrot

Les yaourts

  • Les yaourts natures : du lait et des ferments tout simplement.
  • Les yaourts fruits rouges : myrtille, framboise, cerise, fraise.
  • Les yaourts fruits jaunes : pêche, poire, abricot, ananas.

Les desserts

  • Le riz au lait au caramel
  • La semoule au caramel
  • La crème au chocolat

Le rayon crémerie

  • Le fromage blanc de chèvre
  • Le fromage blanc de vache
  • La crème fraîche
  • Le beurre doux et beurre salé

Les plats cuisinés

  • Les quiches au chèvre
  • Les feuilletés au crottin
  • Les panés au chèvre
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