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2 mois d'affinage dans des conditions de confinement lui permet de protéoliser. C'est à dire que la matière grasse va resortir sur les bords extérieurs du fromage.
Pendant ce temps il acquière un goût ammoniaqué qui accompagné d'un Sancerre blanc, fait pâlir de bonheur tous les amateurs de fromage de caractère affirmé !
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